Учебный курс "Разработка и внедрение систем пищевой безопасности HACCP"
Очно, онлайн или дистанционно - на ваш выбор

В вводной части мы рассмотрим следующие вопросы: что такое безопасность пищевой продукции; почему пищевая промышленность является зоной риска; историю развития концепции пищевой безопасности. А кроме того, узнаем на основе каких стандартов разрабатываются системы управления пищевой безопасности.

В этой части мы поговорим, какие законодательные и нормативные документы регламентируют деятельность предприятий пищевой промышленности: законы РК, Технические регламенты, санитарные правила.

Речь пойдет об основных условиях, необходимых для поддержания гигиенической среды на предприятии, которые являются фундаментом для построения эффективной системы НАССР

Коротко о 12 шагах по разработке системы НАССР: 5 предварительных шагов + 7 принципов HACCP

В этой части обсудим первый этап разработки системы НАССР - создание команды НАССР

Второй и третий предварительные этапы - это описание продукции и ее предполагаемого использования. В ходе практического занятия мы научимся составлять подобное описание.

Четвертый и пятый предварительные этапы - это описание процесса производства в виде блок-схем и проведение их верификации.

Узнаем, какие бывают опасные факторы, какие существуют меры контроля. В ходе практических занятий проведем идентификацию опасных факторов и оценку рисков.

Далее практически определим критические контрольные точки и составим План НАССР!

Поговорим о том, что нужно нужно сделать на предприятии, чтобы система НАССР реально заработала.

Для пищевых производств проведение аудита или инспекций имеет ряд особенностей.

Заключительная часть касается тех, кто решил сертифицировать свою систему пищевой безопасности