Системы пищевой безопасности НАССР (ХАССП) на предприятиях общественного питания. Level 3

Очно или онлайн - на ваш выбор

Курс разработан на основе
- СХС 1-1969, Rev. 5 (2020) «Общие принципы гигиены пищевых продуктов» (рекомендуемых международных норм и правил Кодекса Алиментариус);
- Санитарных правил ҚР ДСМ-16 «Санитарно-эпидемиологические требования к объектам общественного питания».

Целью обучения является изучение принципов HACCP, средств контроля, необходимых для обеспечения безопасности пищевых продуктов с учетом соблюдения национальных санитарно-эпидемиологических требований, а также разработки и внедрения системы безопасности пищевых продуктов на основе принципов HACCP.
Курс предназначен для рабочей группы HACCP, менеджеров и супервайзеров предприятий общественного питания

Программа курса

1

Введение
- О концепции безопасности пищевой продукции
- Значение системы HACCP
2

Регламентирующие документы по пищевой безопасности
3

Гигиенические практики (программы)
- Конструкция и планировка зданий
- Системы обеспечения (воздух, вода, электроэнергия)
- Оборудование и инвентарь
- Гигиена персонала
- Управление закупками
- Хранение и транспортировка
- Мойка и дезинфекция
- Управление отходами
- Борьба с вредителями
- Предупреждение контаминации
- Прослеживаемость и изъятие
4

Принципы и основные этапы внедрения НАССР
- Команда НАССР
- Описание продукции и области применения
- Построение блок-схем технологических процессов
- Опасные факторы и оценка рисков
- Определение критических контрольных точек
- План НАССР
- Процедуры верификации
- Управление документами и записями
5

Разработка, внедрение и поддержание системы НАССР
- Осведомленность и ответственность
- Обучение
- Верификация системы НАССР. Общие принципы проверки пищевых предприятий
- Сертификация

Отзывы участников

Қонақбай Ерзат, Специалист по санитарным нормам и правилам АО "Алтыналмас"
"Данный курс раскрывает понятие НАССР, расширяет знания в области пищевой безопасности"
Успанова Джамиля, Менеджер ТОО "BA Catering"
"Тренинг прошел увлекательно, познавательно, интересно. Рекомендую"
Дауренбекова Мадина, Менеджер по качеству ТОО "РК Макао"
"Преподаватель интересно ведет лекционный материал и старается пояснить каждый процесс обучения с полной ответственностью"

Длительность: 16 академических часов
Стоимость обучения за одного участника:
- 90 000 тенге очно в г.Алматы
- 80 000 тенге онлайн
в корпоративном формате - по договору

Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности

Контакты:

+7 (727) 973-93-53
+7 700 973-93-53
nastahova@astorium.kz

Республика Казахстан, г. Алматы, пр. Райымбека, 251г, оф. 3/6